Aglio fermentato nel miele

L'aglio fermentato nel miele è una preparazione straordinaria che unisce il potere benefico dell'aglio con la dolcezza del miele. Questo rimedio naturale è noto per il suo ruolo nel potenziare il sistema immunitario, diventando particolarmente prezioso durante la stagione dei raffreddori e dell'influenza. Attenzione però a non pensare che assumendo questo preparato si possa essere immuni ai malanni, ricordo infatti che i cibi fermentati non sono medicinali ma sono validi alleati di una sana alimentazione e di uno stile di vita incentrato sulla salute ed il benessere.

Storia e processo di fermentazione dell'aglio nel miele

Mi sono appassionato alla fermentazione dell'aglio nel miele tanti anni fa quando ho imparato questa ricetta da un mio amico magrebino. Mi sono chiesto per molto tempo di dove fosse originaria questa ricetta e solo da poco ho scoperto che l'origine potrebbe risalire all'antico Egitto, infatti proprio nel bacino del mediterraneo l'aglio ed il miele sono sempre stati due alimenti molto presenti e l'antico Egitto rappresenta certamente la culla delle civiltà mediterranea, ragion per cui credo che quello protebbe essere a buon ragione il luogo di provenienza di questo alimento fermentato. Questo processo, sebbene semplice, offre un sapore unico e una vasta gamma di utilizzi culinari e medicinali. La combinazione di aglio e miele per quanto stramba potrebbe essere molto apprezzata poichè unisce l'estrema dolcezza del miele con il sapore intenso dell'aglio, amato da moltissime persone.

Preparazione

Preparare l'aglio fermentato nel miele è un processo molto semplice. La parte più impegnativa sta tutta nella preparazione dell'aglio, sbucciato per facilitare il processo di fermentazione poi lavato per eliminare eventuali contaminazioni essendo l'aglio un bulbo che cresce sotto terra ed essendo quindi naturalemte ricco di mille spore differenti. Il miele crudo viene versato sopra l'aglio per avviare la fermentazione. Se vuoi scoprire come la fermentazione influisce su questi alimenti puoi anche leggere l'approfondimento qui 

Fermentazione e conservazione

Copro il barattolo contenente l'aglio e il miele con un coperchio ( vi consiglio di usare un pressino poichè l'aglio tende a galleggiare) lo pongo in dispensa per la fermentazione. Durante questo periodo, si sviluppano bollicine sulla superficie del miele. Posso consumare la preparazione in qualsiasi momento durante il processo, e il suo sapore continuerà a svilupparsi nel tempo. È importante notare che occasionalmente gli spicchi d'aglio possono assumere una colorazione blu o verde, ma ciò non è un problema. Questo fatto dipende da alcuni composti contenuti nell'aglio.

Utilizzi preferiti per l'glio fermentato nel miele

L'aglio fermentato nel miele trova vari utilizzi nella mia cucina e nella mia vita quotidiana. Le forti proprietà medicinali dell'aglio e del miele lo rendono ideale come potenziatore del sistema immunitario. Lo consumo direttamente o lo utilizzo come condimento in cucina, aggiungendo sapore a marinature, salse e altro ancora. Se la tua preoccupazione è il botulino, non preoccuparti, questa è una preparazione sicura al 100% poichè il miele è acido ed ha un pH solitamente più basso di 4.5 valore limite accettato dalla comunità scientifica al di sotto del quale gli alimenti sono esenti dalla profiferazione di botulino. Puoi calcolare il pH del tuo miele in modo molto semplice ti basterà disluire un cucchiaio di miele in un po d'acqua e misurare con un piaccametro il valore. Partendo da un pH sotto il 4.5 la nostra preparazione può considerarsi sicura al 100%.

In questo articolo (qui) ti spiego meglio tutto il grande tema del botulino e come esserne al sicuro.

Come usare l'aglio fermentato nel miele

1. Marinatura per carne:

Utilizza il miele all'aglio fermentato come marinatura per carne, come pollo, maiale o manzo. La sua dolcezza e il suo sapore aromatico arricchiranno la carne e le conferiranno un gusto unico. Lascia marinare la carne nel miele all'aglio per alcune ore o durante la notte prima di cucinarla per ottenere risultati deliziosi. Puoi anche usarlo abbinato allo Shiokoji.

2. Condimento per insalate:

Aggiungi una nota di sapore intrigante alle tue insalate. Mescola il miele all'aglio fermentato con dell'olio d'oliva e dell'aceto balsamico per creare una vinaigrette speciale. Questa vinaigrette darà un tocco dolce e agrodolce alle tue insalate verdi.

3. Salsa per immersone:

Prepara una salsa unica per intingere per accompagnare i tuoi antipasti, come involtini primavera o tempura. Mescola il miele all'aglio con un po' di salsa di soia e zenzero grattugiato per un'esperienza gustativa indimenticabile.

4. Glassa per grigliate:

Usa il miele all'aglio fermentato come glassa per grigliate di verdure, Tempeh o persino tofu. Spennella la glassa sul cibo mentre lo grigli o cuoci, creando una crosticina dolce e aromatica che aggiungerà profondità di sapore al piatto. Lo zucchero del miele contribuirà a caramellare l'alimento donandogli spessore!

Altre ricette creative di ferentazione nel miele

Oltre a fermentare l'aglio, nel miele posso anche fermentare altri ingredienti benefici e salutari come la curcuma, lo zenzero, il peperoncino ed anche la rosa canina. Qui sotto trovi tre ricette uniche utilizzando questo tipo di fermentazione:

Zenzero e limone nel miele

Ingredienti:

100 gr di limone

100 gr di zenzero

200 gr di miele circa

Per preparare limone e zenzero nel miele, occorre affettare sottilmente un limone biologico e una radice di zenzero fresco preventivamente lavati accuratamente (soprattutto lo zenzero) per eliminare residui di terra. 

Questi ingredienti vengono alternati a strati con il miele in un barattolo sterilizzato, utilizzando circa 200 grammi di miele per barattolo. Esattamente come per l’aglio, il processo fermentativo richiede circa tre o quattro settimane ed è importante non aprire mai il vaso come anche lasciare meno spazio possibile all’interno.

Habanero nel miele

Ingredienti:

200 gr di Habanero (vanno bene anche altri peperoncini)

200 gr di miele

I peperoncini freschi devono essere lavati, tagliati a metà (Attenzione: munirsi di guanti), privati di semi e placenta e immersi in 200 grammi di miele. La fermentazione avviene in circa due/tre settimane. Anche in questo caso il resto del procedimento è uguale agli altri composti.

Una volta pronti potremo frullare tutto ed ottenere un miele piccante, molto interessante da usare in diverse preparazioni.

Rosa Canina nel miele

Ingredienti:

Cinorrodi di rosa canina 100 gr

Miele 100 gr

Per preparare il miele fermentato con rosa canina, è importante iniziare a selezionare bacche fresche, raccolte tra novembre e marzo comunque dopo le prime gelate ovvero quando le bacche sono tenere e morbide. Le bacche fresche devono essere lavate accuratamente e private dei semi (urticanti).

In un barattolo di vetro pulito, le bacche vengono disposte in strati alternati e coperte di miele, assicurandosi che ogni strato di bacche sia completamente ricoperto e non rimangano bolle d’aria.  Il barattolo deve essere conservato sempre chiuso a temperatura ambiente, preferibilmente in un luogo buio, e agitato o mescolato ogni 3-4 giorni per garantire una distribuzione uniforme ed evitare che le bacche galleggiando sul miele possano produrre muffe (cosa che avverrà nei primissimi giorni se non viene agitato).

Consigli

Il processo fermentativo richiede generalmente dalle 2 alle 4 settimane. Durante questo periodo, il miele diventa progressivamente più fluido a causa dell'umidità rilasciata dalle bacche, e si sviluppa un leggero effervescenza, segno della naturale attività microbica. Una volta completata la fermentazione, il miele può essere conservato in frigorifero, dove mantiene le sue proprietà.

Redatto da Marco Fortunato per I'm in fermentation