Il Blog di I'm in fermentation
Scopri cosa si può fermentare oltre i classici: verdure, legumi, cereali, frutta, semi, ghiande e koji, con metodo e sicurezza.
Scopri cos’è il miso: pasta fermentata con koji e sale. Guida a tipi, sapore umami, fermentazione e usi in cucina.
Miso di ghiande fatto in casa: ricetta, fermentazione e guida completa per trasformare le ghiande in un miso unico e sorprendente.
Scopri come preparare un miso ai fiori di sambuco ispirato all’Elderflower Peaso del Noma: ingredienti, dosi, tempi di fermentazione, uso del koji e consigli pratici.
Calcola subito quanto sale aggiungere nelle verdure fermentate. Inserisci peso e metodo, a secco o in salamoia, e ottieni la quantità corretta in grammi.
Scopri come fare le carote fermentate in casa stile crauti: 2% di sale sul peso della verdura, tempi di maturazione, varianti e conservazione.
Scopri come fare i crauti fermentati in casa con salatura a secco: ricetta base, 2% di sale sul peso del cavolo, tempi di maturazione, varianti e conservazione.
Scopri come preparare le arance fermentate o sotto sale: ricetta base, salamoia o salatura a secco, differenze con i limoni, usi in cucina e varianti con kumquat, mandarini e fiori di sambuco.
Vuoi fare il tempeh senza sacchetti di plastica? Ecco le alternative che funzionano davvero: vetro, silicone, foglie naturali, ceramica e acciaio, con pro, contro e consigli pratici.
Scopri come fare il tempeh senza soia con ceci, lenticchie decorticate, mandorle, frutta secca ed anche cereali. Guida pratica, differenze, vantaggi ed errori da evitare.
Scopri come fare il tempeh in casa con una guida completa: ingredienti, temperature corrette, proliferazione del fungo, conservazione ed errori da evitare.
Fermentazione andata male o tutto normale? Scopri come leggere odori, patine, torbidità, consistenza e capire quando correggere e quando buttare.
Scopri come fare il mirin in casa con koji, riso glutinoso e alcol. Guida completa su ingredienti, maturazione, differenze con aji mirin e usi in cucina.
Lo "shiokoji alla bottarga", una salsa di koji al "gusto mare” che funziona come salsa di pesce veloce: ricetta, dosi, maturazione, usi in cucina e conservazione.
Scopri cos’è il pH e come usare un pHmetro/piaccametro: scelta, taratura, temperatura, manutenzione e misure affidabili nella fermentazione.
