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Introduzione

Il tarassaco (Taraxacum officinale) è una pianta erbacea che cresce spontaneamente in molti luoghi del mondo, spesso considerata solo come una "erbaccia" indesiderata. Tuttavia, le sue proprietà benefiche per la salute sono state scoperte da secoli e la pianta viene utilizzata in molti paesi come rimedio naturale per numerosi disturbi.

Uno studio scientifico pubblicato sulla rivista scientifica Molecules nel 2021 ha confermato le proprietà antiossidanti, anti-infiammatorie e antitumorali dei composti presenti nella radice del tarassaco. In particolare, i composti polifenolici e sesquiterpenici presenti nella radice del tarassaco hanno dimostrato di avere un'attività antitumorale e antiproliferativa nei confronti di alcune linee cellulari tumorali, come quelle del colon e del seno. Inoltre, lo studio ha evidenziato che i composti del tarassaco possono agire come antinfiammatori naturali, riducendo la produzione di sostanze pro-infiammatorie come il TNF-α.

Ma i benefici del tarassaco non si limitano solo alla radice. Anche le foglie, i fiori e persino i boccioli del tarassaco sono ricchi di nutrienti, come vitamine A, C, K, acido folico, calcio e potassio, e possono essere utilizzati per migliorare la salute del corpo. Le foglie del tarassaco sono state tradizionalmente utilizzate come diuretico naturale e per favorire la digestione, mentre i fiori possono essere utilizzati per preparare tisane calmanti e antinfiammatorie.

Uno studio pubblicato sulla rivista International Journal of Molecular Sciences nel 2020 ha dimostrato che i composti presenti nei boccioli del tarassaco hanno un'attività antiossidante e antinfiammatoria. I ricercatori hanno evidenziato che l'estratto di boccioli di tarassaco può ridurre la produzione di sostanze infiammatorie come l'interleuchina-6 e il TNF-α, migliorando così la salute generale del corpo.

In questo articolo quindi voglio insegnarti a fermentare i boccioli del tarassaco per produrre i famosi “capperi” di tarassaco, una preparazione fermentata semplice ed efficace che tutti possono preparare.

I boccioli di tarassaco

I boccioli di tarassaco sono spesso trascurati rispetto alle altre parti della pianta, ma in realtà hanno molte proprietà benefiche per la salute. Ricchi di antiossidanti, i boccioli di tarassaco hanno dimostrato di avere proprietà antinfiammatorie e di ridurre il rischio di alcune malattie.

Uno studio pubblicato sulla rivista International Journal of Molecular Sciences ha dimostrato che l'estratto di boccioli di tarassaco può ridurre la produzione di sostanze infiammatorie come l'interleuchina-6 e il TNF-α, migliorando così la salute generale del corpo. Inoltre, i boccioli di tarassaco contengono una grande quantità di vitamina C, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario e combattere i radicali liberi.

Ma i benefici dei boccioli di tarassaco non si limitano solo alle proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Come evidenziato dalla rivista Food Chemistry i boccioli di tarassaco contengono anche un alto contenuto di inulina, un tipo di fibra solubile che può aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue e a migliorare la salute dell'intestino.

Inoltre, i boccioli di tarassaco possono essere utilizzati come rimedio naturale per i disturbi gastrointestinali come la dispepsia e la stitichezza.

La loro capacità di aumentare la produzione di bile e di migliorare la digestione li rende un aiuto prezioso per chi soffre di problemi digestivi.

Per utilizzare i boccioli di tarassaco, si possono preparare tisane o infusi utilizzando i fiori ancora chiusi della pianta. In alternativa, è possibile utilizzare l'estratto di boccioli di tarassaco, disponibile in forma di integratore alimentare o in compresse. Ma in questo articolo voglio mostrarti un altro sistema molto casalingo e d’effetto per usare i boccioli di tarassaco, la fermentazione, che trasformerà questi boccioli in un alimento molto simile ai più conosciuti capperi.

Principali principi attivi dei boccioli di tarassaco 

I boccioli di tarassaco contengono diversi principi attivi che possono influenzare positivamente la salute dell'organismo. Tra questi principi attivi troviamo sostanze amare come la tarassacina e la tarassacoside, inulina, acido clorogenico e numerosi flavonoidi.

La tarassacina, presente in grandi quantità nei boccioli di tarassaco, è un potente diuretico naturale, capace di aumentare l'escrezione di acqua dal corpo, senza perdere importanti elettroliti. L'effetto diuretico della tarassacina è dovuto alla sua capacità di aumentare l'attività renale e stimolare la produzione di urina. Ciò può aiutare ad eliminare le tossine dall'organismo e a migliorare la funzionalità renale.

La tarassacoside, invece, è un glucoside che ha dimostrato di avere proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Uno studio pubblicato sulla rivista Food and Chemical Toxicology ha evidenziato che la tarassacoside può ridurre la produzione di sostanze infiammatorie come l'interleuchina-6 e il TNF-α, riducendo così il rischio di malattie infiammatorie croniche come l'artrite reumatoide e la malattia di Crohn.

L'inulina, un tipo di fibra solubile presente nei boccioli di tarassaco, può aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue e migliorare la salute dell'intestino. Uno studio pubblicato sulla rivista Journal of Medicinal Food ha evidenziato che l'inulina può migliorare la funzionalità intestinale e aumentare l'assorbimento di nutrienti.

L'acido clorogenico, un antiossidante presente nei boccioli di tarassaco, ha dimostrato di avere numerosi effetti benefici per la salute. Uno studio pubblicato sulla rivista Food and Chemical Toxicology ha evidenziato che l'acido clorogenico può ridurre la pressione sanguigna e il rischio di malattie cardiovascolari.

Infine, i flavonoidi presenti nei boccioli di tarassaco hanno dimostrato di avere proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Uno studio pubblicato sulla rivista Molecules ha evidenziato che i flavonoidi presenti nei boccioli di tarassaco possono proteggere le cellule dallo stress ossidativo e ridurre il rischio di malattie croniche come il diabete di tipo 2 e il cancro. 

Tutte queste sostanze, una volta fermentati i boccioli, diventeranno completamente assimilabili dal nostro organismo.

Principali benefici dei boccioli di tarassaco

I boccioli di tarassaco sono un rimedio naturale molto apprezzato per la loro capacità di promuovere la salute e il benessere dell'organismo. In particolare, i boccioli di tarassaco possono apportare numerosi benefici per il sistema digestivo e il fegato, per il sistema immunitario e per la pelle ed i capelli.

Uno dei principali benefici dei boccioli di tarassaco per il sistema digestivo e il fegato è la loro capacità di stimolare la produzione di bile, il fluido che aiuta nella digestione dei grassi. La bile è prodotta dal fegato e immagazzinata nella cistifellea, pronta ad essere secreta nell'intestino tenue durante la digestione. I boccioli di tarassaco possono aiutare a mantenere il fegato e la cistifellea in buona salute, prevenendo la formazione di calcoli biliari e migliorando la funzionalità del sistema digestivo.

Inoltre, i boccioli di tarassaco possono aiutare a ridurre l'infiammazione dell'intestino e ad alleviare i sintomi associati alla sindrome del colon irritabile, come la diarrea, la costipazione e il dolore addominale. Grazie alle loro proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, i boccioli di tarassaco possono contribuire a ridurre l'infiammazione e a proteggere le cellule intestinali dai danni causati dai radicali liberi.

Per quanto riguarda il sistema immunitario, i boccioli di tarassaco sono ricchi di sostanze che possono aiutare a rafforzare le difese dell'organismo. In particolare, gli inulini, dei carboidrati presenti nei boccioli di tarassaco, possono aiutare a stimolare la produzione di globuli bianchi, le cellule del sistema immunitario che combattono le infezioni e le malattie. Inoltre, i boccioli di tarassaco possono aiutare a ridurre il rischio di infezioni del tratto urinario, grazie alle loro proprietà diuretiche e antinfiammatorie.

Infine, i boccioli di tarassaco possono apportare numerosi benefici per la pelle ed i capelli. Grazie alle loro proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, i boccioli di tarassaco possono aiutare a prevenire l'invecchiamento prematuro della pelle, riducendo i danni causati dai radicali liberi e dalle infiammazioni. Inoltre, i boccioli di tarassaco possono aiutare a ridurre l'acne e altre problematiche cutanee, grazie alle loro proprietà antibatteriche e antinfiammatorie.

Per quanto riguarda i capelli, i boccioli di tarassaco possono aiutare a prevenire la caduta dei capelli e a favorirne la crescita, grazie alla presenza di vitamine e minerali essenziali per la salute dei follicoli piliferi. Inoltre, i boccioli di tarassaco possono aiutare a prevenire la forfora e a mantenere i capelli sani e lucenti

Come fermentiamo i capperi di tarassaco?

I boccioli di tarassaco sono un ingrediente versatile in cucina e possono essere utilizzati in diverse preparazioni, tra cui la fermentazione a secco e la salamoia. Questi metodi permettono di conservare i boccioli per un uso futuro, mantenendo intatti i loro benefici nutrizionali.

Due ricette per fare i boccioli di tarassaco a secco e in salamoia:

Ingredienti per i boccioli fermentati a secco:

• 200 g di boccioli di tarassaco
• 1 cucchiaio di sale grosso

Procedimento:

• Lavare accuratamente i boccioli di tarassaco e asciugarli con un canovaccio. Eventualmente privarli delle foglioline in eccesso in modo che diventino lisci.
• Disporre i boccioli in un barattolo di vetro, alternandoli con il sale grosso.
• Chiudere il barattolo con un coperchio e lasciarlo fermentare a temperatura ambiente per 3-5 settimane.
• Dopo questo periodo, i boccioli di tarassaco saranno pronti per essere gustati.

La salamoia, invece, prevede l'utilizzo di acqua e sale per creare un ambiente favorevole alla fermentazione. I boccioli di tarassaco vengono immersi in una soluzione di acqua e sale e lasciati fermentare per alcuni giorni. Anche in questo caso, la fermentazione permette di preservare i boccioli di tarassaco e migliorarne le proprietà nutritive.

Ecco una ricetta semplice per la salamoia di boccioli di tarassaco:

Ingredienti:

• 200 g di boccioli di tarassaco
• 1/2 litro di acqua
• 20 g di sale grosso

Procedimento:

• Lavare accuratamente i boccioli di tarassaco e disporli in un barattolo di vetro.
• In una pentola, portare l'acqua a bollore e aggiungere il sale grosso, mescolando fino a completo scioglimento. Fai raffreddare l’acqua.
• Versare quindi la salamoia sui boccioli di tarassaco, facendo attenzione a coprirli completamente.
• Chiudere il barattolo con un coperchio e lasciarlo fermentare a temperatura ambiente per 5-7 settimane.
• Dopo questo periodo, i boccioli saranno pronti per essere consumati.

I capperi di tarassaco preparati secondo queste due ricette si prestano molto ad essere conservati a lungo ed anche stagionati, questo migliorerà il loro sapore, quindi dopo le 5-7 settimane puoi prolungare il tempo di maturazione fino anche a sei mesi, mentre una volta aperti vanno conservati in frigo.

Fonti:

- Jeong GS, Kim HY, Kim K, Kim Y, Yoon MY, Kim D, et al. Anti-inflammatory and Antitumor Effects of Taraxacum officinale Leaves and Roots. Molecules. 2021;26(7):1815. doi: 10.3390/molecules26071815.

- Koo HN, Hong S, Park MS, et al. Taraxacum coreanum Extract Ameliorates Inflammatory Responses and Oxidative Stress in Lipopolysaccharide-Stimulated RAW 264.7 Cells and Zebrafish. Int J Mol Sci. 2020;