Il Blog di I'm in fermentation
Miso di ghiande fatto in casa: ricetta, fermentazione e guida completa per trasformare le ghiande in un miso unico e sorprendente.
Scopri come preparare un miso ai fiori di sambuco ispirato all’Elderflower Peaso del Noma: ingredienti, dosi, tempi di fermentazione, uso del koji e consigli pratici.
Scopri come fare le carote fermentate in casa stile crauti: 2% di sale sul peso della verdura, tempi di maturazione, varianti e conservazione.
Scopri come fare i crauti fermentati in casa con salatura a secco: ricetta base, 2% di sale sul peso del cavolo, tempi di maturazione, varianti e conservazione.
Scopri come preparare le arance fermentate o sotto sale: ricetta base, salamoia o salatura a secco, differenze con i limoni, usi in cucina e varianti con kumquat, mandarini e fiori di sambuco.
Scopri come fare il tempeh senza soia con ceci, lenticchie decorticate, mandorle, frutta secca ed anche cereali. Guida pratica, differenze, vantaggi ed errori da evitare.
Scopri come fare il tempeh in casa con una guida completa: ingredienti, temperature corrette, proliferazione del fungo, conservazione ed errori da evitare.
Scopri come fare il mirin in casa con koji, riso glutinoso e alcol. Guida completa su ingredienti, maturazione, differenze con aji mirin e usi in cucina.
Lo "shiokoji alla bottarga", una salsa di koji al "gusto mare” che funziona come salsa di pesce veloce: ricetta, dosi, maturazione, usi in cucina e conservazione.
Herbucha: il kombucha senza tè. Una guida chiara su fermentazione, erbe, vantaggi e ricette dal libro sul Guida Pratica al kombucha di Marco Fortunato
Una guida che esplora la Charcuterie Vegetale tramite l’inoculo di Aspergillus oryzae. Processi, trattamento e incubazione della verdura per fare salumi di verdure e verdure con koji
Più che una Colazione, un Patrimonio Fermentato!
Lo yogurt è un pilastro indiscusso della dieta italiana, onnipresente dalle colazioni ai dessert, ...
Come trasformare le melanzane in conserve deliziose e sicure attraverso l'antica tecnica della fermentazione. Guida completa passo dopo passo nella fermentazione delle melanzane con ricette di melanzane sott'olio.
Scopri tutti i passaggi per fare il Koji con la mia guida. Produzione, mantenimento, conservazione ed utilizzo, dal koji di riso fino alle verdure inoculate con koji
Marco Fortunato | I'm in Fermentation ti aiuta nella realizzazione di una perfetta kombucha grazie alla sua guida completa
