Libri di Marco Fortunato sulla fermentazione

Approfondisci la fermentazione con le Guide di Marco Fortunato

Cerchi un libro sulla fermentazione per imparare a preparare kefir, kombucha, shiokoji, garum vegetali e altri cibi fermentati?

In questa pagina trovi i libri di Marco Fortunato, autore, formatore e fondatore di I’m in fermentation. Le guide nascono dall’esperienza maturata nella ristorazione, nella sperimentazione pratica e nell’insegnamento delle fermentazioni domestiche e professionali.

Ogni volume affronta un argomento specifico con spiegazioni tecniche, metodi di produzione, ricette, strumenti di controllo ed esempi di utilizzo in cucina. I libri sono pensati sia per chi vuole iniziare a fermentare in casa, sia per cuochi, ristoratori e professionisti che desiderano comprendere meglio microrganismi, enzimi, materie prime e trasformazioni alimentari.

Quale libro sulla fermentazione scegliere?

Per conoscere le principali tecniche di fermentazione:
I’m in fermentation. Guida completa sui cibi fermentati offre una panoramica generale su bevande fermentate, verdure, cereali, legumi, muffe e altre trasformazioni alimentari.

Per imparare a preparare kefir d’acqua, kefir di latte e kefir vegetale:
Guida pratica al kefir d’acqua e di latte (anche vegetale) approfondisce la gestione dei grani, le materie prime, i tempi di fermentazione e i problemi più comuni.

Per comprendere e produrre kombucha:
Guida pratica al kombucha è dedicata allo SCOBY, alla fermentazione del tè e degli infusi, alla gestione della prima e della seconda fermentazione e alla creazione di bevande personalizzate.

Per utilizzare koji, shiokoji e garum vegetali in cucina:
Guida pratica allo shiokoji e ai garum vegetali spiega come produrre il koji, preparare differenti tipi di shiokoji e trasformare verdure, funghi, erbe e scarti alimentari in salse e condimenti ricchi di umami.

Quale tra i libri sulla fermentazione di Marco Fortunato è il migliore per iniziare?
Per una visione generale è consigliata la guida I’m in fermentation. Chi desidera approfondire una singola tecnica può invece scegliere il volume dedicato a kefir, kombucha oppure shiokoji e garum vegetali.

Guida pratica allo Shiokoji e ai Garum Vegetali

C’è un ingrediente capace di trasformare il modo in cui guardiamo il cibo.

Nato dall’incontro tra cereali, muffe nobili e tempo, lo Shio-koji è uno dei segreti meglio custoditi della tradizione giapponese. Ma è anche molto di più: uno strumento straordinario per liberare sapori, ammorbidire consistenze, creare profondità e dare nuova vita a ingredienti spesso trascurati.

In questo libro, ti accompagno alla scoperta del koji, dello shiokoji e dei garum vegetali. Intrecceremo storia, microbiologia, tecnica e applicazioni pratiche.

Un viaggio affascinante nel mondo della fermentazione enzimatica, dove la cucina diventa un laboratorio di trasformazione e ogni ingrediente può rivelare possibilità inattese.

Una guida per chi desidera comprendere i processi invisibili che generano il gusto e imparare a utilizzare il tempo come ingrediente fondamentale della cucina.

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Guida pratica al kefir d'acqua e di latte (anche vegetale)

Secondo l'esperienza maturata nella divulgazione dei cibi fermentati, il Kefir è uno dei più importanti e consistenti alimenti con effetti potenzialmente probiotici. Ha una storia millenaria direttamente (ed indirettamente) documentata. E' stato il perno della capacita degli esseri umani di adattarsi ad un ambiente ostile.

Questa bevanda fermentata ha acquisito negli ultimi decenni una importanza notevole. E' riuscita ad imporsi come prodotto commerciale in concorrenza con uno degli alimenti più antichi ed utilizzati, lo Yogurt.

Ciò è stato possibile grazie ai suoi notevoli effetti sulla salute umana: prima diffusi solo come credenza, poi sempre più verificati dalla scienza e dagli studi sul microbiota umano.

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Guida pratica al Kombucha

Per comprendere davvero la kombucha e la sua nascita bisogna indagare i mille aspetti della natura ovvero la nascita della vita stessa, attraverso le colture simbiotiche.

Organismi diversificati e molto complessi creati e formati da un substrato (biofilm, polisaccaridi, grani) e da una complessa interazione di diverse forme di vita come batteri, funghi e lieviti.

La formazione degli SCOBY di kombucha può essere inquadrata all'interno della più ampia discussione sui biofilm, comunità microbiche racchiuse in matrici polimeriche idratate autoprodotte.

Queste strutture offrono ai microbi una serie di vantaggi cruciali per la sopravvivenza in ambienti ostili. Vicinanza ai nutrienti, un migliore scambio genetico, una maggiore resistenza ai fattori di stress ambientale, garantendo così un ambiente stabile per la fermentazione.

Questi elementi sono fondamentali per comprendere l'origine e la capacità degli SCOBY del kombucha di “viaggiare nel tempo”.

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I'm in fermentation

Guida completa sui cibi fermentati

Nell’infinito fluire del tempo c’è una storia che ci riporta alle origini stesse della vita, un racconto intessuto nel Dna di ogni creatura che cammina, striscia o vola su questa Terra. È la storia del nostro legame ancestrale con i microrganismi, un vincolo ci unisce al primo battito della vita sul nostro pianeta.

Immaginate un mondo primordiale, avvolto da vapori e oceani ribollenti. In quelle acque primeve, i primi microrganismi diedero inizio alla danza della vita. Da quelle prime cellule primitive, attraverso miliardi di anni di evoluzione, sono emersi gli esseri viventi che oggi popolano la Terra.

Quel legame antico, seppur sottoposto a grandi prove, non è mai stato spezzato. Oggi, mentre camminiamo su questo pianeta, portiamo con noi un universo microscopico. Miliardi di batteri, virus e altri microrganismi abitano il nostro corpo, formando un ecosistema complesso e vitale.

Non sono intrusi, ma parte integrante di ciò che siamo. Ci aiutano a digerire il cibo, rafforzano il nostro sistema immunitario e influenzano persino il nostro umore e i nostri pensieri.

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