Impara la fermentazione alimentare, scopri le tecniche per fermentare e produci cibi fermentati salutari.
Segui il blog di I'm in fermentation per una fermentazione spiegata semplice.
Dopo la prima monografia dedicata al Kefir e la seconda alla kombucha, ecco la terza monografia dedicata ad un ingrediente poco conosciuto, lo Shiokoji.
Un approfondimento verticale su un metodo, basato su una ricetta Giapponese, che può trasformare i nostri piatti in un modo radicale.
Ma lo shiokoji non è solo un ingrediente. E' un'idea, l'idea che trasforma ingredienti e persino scarti in sapore, profondità, Umami!
Formazione personalizzata residenziale
Percorsi personalizzati residenziali direttamente a casa mia. Scegli i contenuti della formazione, scegli tu quando farla. Koji, verdure fermentate, Kombucha, kefir, Garum, ossidazioni, Tempeh e tanto altro!
Il Blog di I'm in fermentation
Risorse gratuite, ricette, scienza e notizie sul mondo dei cibi fermentati con contributi dei miei collaboratori
Koji Masterclass Webinar
19/20/21 Gennaio 2027. L'unico webinar italiano interamente dedicato al mondo del koji, delle salse amminiche, del Garum e delle ossidazioni. Produzione ed utilizzo in cucina, registrazioni sempre disponibili!
Esperto di cibi fermentati
Dal 2015 mi occupo della divulgazione e della diffusione della cultura degli alimenti fermentati attraverso il progetto I'm in fermentation nato in un Ecovillaggio, ma come ho fatto?
Ultime dal blog
Conoscere la fermentazione attraverso i libri
Negli anni ho avuto la fortuna ed il privilegio di potre pubblicare alcuni libri.
Scopri i libri sulla Fermentazione di Marco Fortunato, dove passione per la fermentazione e sapere pratico si uniscono per trasformare ogni ingrediente in gusto e creatività.
Approfondimenti, tecniche e ispirazioni ti aspettano: visita la pagina e lasciati guidare nel mondo della fermentazione!
Missione formazione e cultura
Da anni offro corsi, lezioni, consulenze di gruppo ed individuali a chi vuole approfondire l'arte e la scienza della fermentazione.
Il mio approccio è molto pratico, privo di credenze, basato sulla passione, la curiosità e l'amore per la scoperta e la sperimentazione, sempre con un occhio verso la verità scientifica.
Le origini
Prenota una telefonata
Parla direttamente con me!
Vuoi una consulenza, vuoi capire come funziona un corso, vuoi un consiglio? Scrivimi pure senza impegno!
