Cibi Fermentati Como

Corso di fermentazione in presenza a Como pensato per chi desidera avvicinarsi in modo concreto al mondo delle fermentazioni artigianali attraverso un’esperienza pratica, guidata e accessibile. Durante la giornata verranno affrontate diverse tecniche di fermentazione, con preparazioni che spaziano dalle verdure fermentate alle colture utili per bevande fermentate.

Il corso prevede una breve parte teorico-pratica iniziale, dedicata alle basi della fermentazione: cosa accade davvero durante il processo, quali microrganismi entrano in gioco, come riconoscere una fermentazione ben riuscita e quali sono gli elementi fondamentali per capire quando un prodotto è sicuro da consumare. Questa introduzione servirà a dare ai partecipanti strumenti chiari per orientarsi con maggiore consapevolezza, sia durante il corso sia nelle preparazioni future a casa.

La parte centrale sarà soprattutto pratica: i partecipanti lavoreranno direttamente alla realizzazione di diversi prodotti, imparando gesti, proporzioni, tempi e logiche che rendono la fermentazione replicabile e comprensibile. Verranno preparati diversi vasetti di verdura fermentata e si lavorerà insieme anche alla produzione del tempeh, così da osservare e comprendere fermentazioni differenti per struttura, tecnica e obiettivo.

Programma del corso

• Kimchi

• Verdure fermentate a secco

• Verdure fermentate in salamoia

• Tempeh

• Kombucha

Preparati al corso guardando questo video!