Se mi segui sui social, hai sicuramente notato i miei esperimenti con formaggi vegetali a base di anacardi, mandorle e fave. A proposito, cosa ne pensi dei nomi che questi "formaggi" stanno assumendo? "Fermentini", "Fermaggi", quale nome consiglieresti per questi prodotti?

Negli ultimi giorni, ho condiviso anche alcune ricette interessanti, tra cui la produzione di aglio nero e una crema di anacardi fermentata all'aglio nero. Oggi voglio raccontarti di una combo pazzesca, anacardi ed aglio nero in unica preparazione. Preparati per sapere tutto su questa ricetta e darti qualche spunto per realizzarla anche a casa.

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Perché Sperimentare con l'Aglio Nero e gli Anacardi?

L'aglio nero, ottenuto attraverso un processo di fermentazione, ha un sapore intenso e complesso che si sposa perfettamente con la cremosità degli anacardi. Se vuoi approfondire il suo processo di produzione leggi qui. È una ricetta perfetta per chi ama la fermentazione e cerca di creare condimenti vegani particolari  e ricchi di umami da usare su crostini, insalate o piatti più elaborati.

Se ti interessa approfondire la fermentazione dell'aglio nero, ti invito a partecipare al mio webinar dal 31 gennaio al 2 febbraio. Tratteremo temi come i garum, le salse fermentate e, naturalmente, l'aglio nero.

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Ingredienti per la Crema di Anacardi e Aglio Nero

Per realizzare questa crema avrai bisogno di:

• 4 spicchi d'aglio nero
• 150 g di anacardi
• Acqua calda (o tempo per l'ammollo)
• 5% di sale sul peso totale a secco
• 1-2 g di fermenti lattici starter (mesofili o termofili)

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Procedura Passo Passo

Ammollo degli anacardi

Puoi scegliere due opzioni:

1. • Ammollo rapido : versa acqua calda (60-70°C) sugli anacardi per 2-3 ore.
   • Ammollo lungo : lascia gli anacardi in acqua fredda per 6-8 ore o tutta la notte.

2. Preparazione dell'aglio nero

   Sbuccia gli spicchi e tienili pronti.

3. Frullatura

   • Scola e risciacqua gli anacardi per eliminare eventuali impurità.
   • In un frullatore, unisci gli anacardi, l'aglio nero, il sale e un po' di acqua per ottenere la consistenza desiderata.
   • Aggiungere i fermenti e frulla fino a ottenere una crema liscia.

4. Fermentazione

   Trasferisci la crema in un contenitore di vetro sterilizzato. Lasciare fermentare a temperatura ambiente (20°C) per 8-24 ore con fermenti mesofili o a temperatura più alte per fermenti termofili.

5. Conservazione

   Una volta fermentata, riponi la crema in frigorifero. Il sapore migliora con il passare dei giorni! Conserva  e consumo entro circa 7 giorni.

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Perché usare il sale nei fermentini?

Il sale è essenziale per mantenere la sicurezza del prodotto durante la fermentazione, mentre i fermenti aiutano a sviluppare il sapore unico e ad aumentare i benefici per la salute. Ricordiamo che stiamo creando un prodotto che deve essere consumato con cautela per via dei suoi accessivi grassi e del suo potere calorico!

Se vuoi sapere di più sugli starter microbici e su dove acquistarli, scrivimi su Instagram o lascia un commento qui sotto, ti risponderò volentieri!

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Consigli Finali

Questa crema fermentata di anacardi e aglio nero è perfetta per stupire gli ospiti durante una cena o come idea regalo per Natale. Se non hai l'aglio nero, puoi realizzare la ricetta anche senza, ottenendo comunque uno spalmabile delizioso ma molto più invadente ;-)

Non perdere l'occasione di imparare tutti i segreti della fermentazione nel mio webinar su Garum, Shoyu ed aglio nero, anche per vegani!

Se vuoi vedere altre ricette ed imparare gratuitamente la produzione dei principali cibi fermentati allora segui il mio canale YouTube, troverai tantissimi video gratuiti per imparare tante ricette fermentate! Fammi sapere nei commenti se proverai questa ricetta o se hai domande sull'aglio nero e i fermenti vegetali. Buona fermentazione! 😊

Redatto da Marco Fortunato per I'm in fermentation