Corsi di Fermentazione On Line
Apprendere le basi e gli strumenti per la fermentazione sicura
28/29 Dicembre 2025
Corso di fermentazione verdure on line
Webinar sulla fermentazione delle verdure e della frutta on line. 2 Lezioni da 3 ore
Impara le tecniche e i segreti per ottenere fermentati saporiti e sicuri attarverso la fermentazione di ogni tipologia di verdura. Conoscerai le tecniche principali per realizzare verdue ferentate e per capire come il processo può essere fatto in completa sicurezza.
Informazioni Generali
- Data: 28 e 29 dicembre 2025
- Orario: dalle ore 14:30 alle ore 17:30
- Come: On line su zoom
- Quota di partecipazione: 49€ a persona
- Limite per registrarsi: 25 Dicembre
In questo Corso di Fermentazione On Line imparerai tutti i segreti sulla produzione delle verdure fermentate. Il Corso avrà una impostazione teorico pratica ed oltre a vedere come produrre alcuni cibi fermentati ci occuperemo anche di comprendere cosa permette ad una verdura di fermentare e quali sono le varie possibilità che ho di creare una fermentazione con le verdure.
Seguirò ogni partecipante anche dopo il corso con il gruppo Telegram dedicato.
Per tutti i partecipanti delle scorse edizioni la partecipazione al webinar è gratuita
Programma del Corso 1° giorno
- Teoria della fermentazione
- La fermentazione lattica
- Attività di lieviti e batteri nella fermentazione lattica
- Le contaminazioni crociate
- pH e sicurezza delle preparazioni
- I crauti (di cappuccio, di finocchio di porri)
Programma del corso 2° giorno
- Le verdure in salamoia
- Il Kimchi tradizionale
- Kimchi di cicoria
- Kimchi di zucchine
- Salsa piccante di peperoncini
- Fermentazioni lattiche con poco o senza sale
- Fermentazione lattica della frutta
- Limoni fermentati
Cosa imparerai?
- A distinguere alcune importanti fermentazioni tra loro
- A comprendere i processi chimici e fisici della Fermentazione Lattica
- A creare e conservare verdure fermentate
- Tecniche per fermentare in assoluta autonomia
- Come conservare e mantenere nel tempo le Verdure Fermentate
- Riconoscere i principali problemi e difetti durante la fermentazione
- Evitare i principali errori di produzione
- Fermentare in sicurezza attraverso l'utilizzo di semplici strumenti di misurazione come il piaccametro
Domande Frequenti:
Chi può partecipare al corso?
Il corso sulle verdure fermentate è aperto a tutti. Può partecipare anche chi è senza conoscenze specifiche sugli Alimenti fermentati
Serve del materiale per partecipare?
No. Essendo un corso on line osserverai il processo di produzione che potrai succesivamente applicare a casa.
Sono previste dispense?
Verranno messe a disposizione di ogni partecipante dispense in formato elettronico da scaricare e conservare, oltre alla disponibilità del docente a rispondere a qualsiasi domanda dopo il corso.
Sono disponibili le registrazioni del corso?
Si. Dopo il corso sarà messa a disposizione la registrazione che resterà sempre disponibile su un canale riservato su YouTube (serve un account) oppure sul mio sito (serve un account).
Se ho già partecipato ad un'altra edizione del corso on line posso partecipare a questa gratuitamente?
Certamente, ma solo se il corso a cui hai partecipato aveva lo stesso tema.
12-13-14 Gennaio 2026
Koji, aglio nero, garum: tecniche, ricette e ingredienti. Masterclass fermentati on line!
Con Limone nero ed ossidazioni enzimatiche
Il primo percorso in Italia interamente dedicato a tamari, garum, salse amminiche, aglio nero e limone nero sempre accessibile online. Un'opportunità unica per imparare come si fa l’aglio nero, scoprire ricette con aglio nero e padroneggiare la produzione di koji e garum, anche in versione vegetale o senza soia e glutine. In tre giorni, seguiti passo passo dal docente, imparerai a realizzare in sicurezza salse fermentate come lo shoyu e il garum di parmigiano, esplorando gli ingredienti essenziali del koji e del garum e sviluppando competenze pratiche per diventare autonomo nella produzione. Un concentrato di anni di esperienza sperimentale, ora a tua disposizione.
Corsi di Fermentazione On Line
Apprendere le basi e gli strumenti per la fermentazione sicura
28/29 Dicembre 2025
Verdure fermentate on line (anche frutta)
Webinar sulla fermentazione delle verdure e della frutta on line. 2 Lezioni da 3 ore
Impara le tecniche e i segreti per ottenere fermentati saporiti e sicuri attarverso la fermentazione di ogni tipologia di verdura. Conoscerai le tecniche principali per realizzare verdue ferentate e per capire come il processo può essere fatto in completa sicurezza.
Informazioni Generali
- Data: Domenica 28 e Lunedì 29 dicembre 2025
- Orario: dalle ore 14:30 alle ore 17:30
- Come: On line su zoom
- Quota di partecipazione: 49€ a persona
- Limite per registrarsi: 25 dicembre
In questo Corso di Fermentazione On Line imparerai tutti i segreti sulla produzione delle verdure fermentate. Il Corso avrà una impostazione teorico pratica ed oltre a vedere come produrre alcuni cibi fermentati ci occuperemo anche di comprendere cosa permette ad una verdura di fermentare e quali sono le varie possibilità che ho di creare una fermentazione con le verdure.
Seguirò ogni partecipante anche dopo il corso con il gruppo Telegram dedicato.
Per tutti i partecipanti delle scorse edizioni la partecipazione al webinar è gratuita
Programma del Corso 1° giorno
- Teoria della fermentazione
- La fermentazione lattica
- Attività di lieviti e batteri nella fermentazione lattica
- Le contaminazioni crociate
- pH e sicurezza delle preparazioni
- I crauti (di cappuccio, di finocchio di porri)
Programma del corso 2° giorno
- Le verdure in salamoia
- Il Kimchi tradizionale
- Kimchi di cicoria
- Kimchi di zucchine
- Salsa piccante di peperoncini
- Fermentazioni lattiche con poco o senza sale
- Fermentazione lattica della frutta
- Limoni fermentati
Cosa imparerai?
- A distinguere alcune importanti fermentazioni tra loro
- A comprendere i processi chimici e fisici della Fermentazione Lattica
- A creare e conservare verdure fermentate
- Tecniche per fermentare in assoluta autonomia
- Come conservare e mantenere nel tempo le Verdure Fermentate
- Riconoscere i principali problemi e difetti durante la fermentazione
- Evitare i principali errori di produzione
- Fermentare in sicurezza attraverso l'utilizzo di semplici strumenti di misurazione come il piaccametro
Domande Frequenti:
Chi può partecipare al corso?
Il corso sulle verdure fermentate è aperto a tutti. Può partecipare anche chi è senza conoscenze specifiche sugli Alimenti fermentati
Serve del materiale per partecipare?
No. Essendo un corso on line osserverai il processo di produzione che potrai succesivamente applicare a casa.
Sono previste dispense?
Verranno messe a disposizione di ogni partecipante dispense in formato elettronico da scaricare e conservare, oltre alla disponibilità del docente a rispondere a qualsiasi domanda dopo il corso.
Sono disponibili le registrazioni del corso?
Si. Dopo il corso sarà messa a disposizione la registrazione che resterà sempre disponibile su un canale riservato su YouTube (serve un account) oppure sul mio sito (serve un account).
Se ho già partecipato ad un'altra edizione del corso on line posso partecipare a questa gratuitamente?
Certamente, ma solo se il corso a cui hai partecipato aveva lo stesso tema.
12-13-14 Gennaio 2026
Koji, aglio nero, garum, ossidazioni alimentari. Masterclass fermentati on line!
Con Limone nero ed ossidazioni enzimatiche
Impara le tecniche e i segreti per ottenere fermentati saporiti e sicuri attarverso la fermentazione di ogni tipologia di verdura. Conoscerai le tecniche principali per realizzare verdue ferentate e per capire come il processo può essere fatto in completa sicurezza.
Il primo percorso in Italia interamente dedicato a tamari, garum, salse amminiche, aglio nero e limone nero sempre accessibile online. Un'opportunità unica per imparare come si fa l’aglio nero, scoprire ricette con aglio nero e padroneggiare la produzione di koji e garum, anche in versione vegetale o senza soia e glutine. In tre giorni, seguiti passo passo dal docente, imparerai a realizzare in sicurezza salse fermentate come lo shoyu e il garum di parmigiano, esplorando gli ingredienti essenziali del koji e del garum e sviluppando competenze pratiche per diventare autonomo nella produzione. Un concentrato di anni di esperienza sperimentale, ora a tua disposizione.
