Marco Fortunato | I'm in fermentation

Cresciuto nel forno di mio padre, prestato alla cucina, di vocazione fermentatore!

Da piccolo ho aiutato mio padre nel suo forno, una realtà completamente fuori dal tempo, in un antico forno (ristrutturato da mio padre), nel centro storico del mio paese di origine, Turi, in provincia di Bari. Ho vissuto la panificazione completamente manuale, il ritmo del fuoco e la produzione di carbone (attività collaterale alla panificazione). 

Da adolescente ho iniziato a lavorare nel mondo della ristorazione, partendo dal basso come lavapiatti e crescendo fino a ricoprire il ruolo di chef. Tutto questo in 18 anni circa. 

Durante questo percorso mi sono specializzato in alimentazione vegana e vegetariana, ma anche in approcci più specifici come la macrobiotica, la cucina crudista e il metodo Kousmine.

Nel 2013, dopo un’esperienza intensa come chef in un ristorante vegano a Reggio Emilia, ho deciso di cambiare vita. Ho lasciato i fornelli per seguire una passione che cresceva da tempo: la ricerca di una vita più a contatto con la natura, con le relazioni umane e con me stesso.

Tutto questo mi ha portato in realtà a scoprire la fermentazione.