Ricette per ottimi sciroppi di erbe e fiori

Gli sciroppi possono essere semplici (acqua e zucchero) o aromatizzati. Per aromatizzarli, si possono utilizzare metodi diversi, come l'infusione a caldo, dove gli ingredienti aromatici vengono cotti con lo zucchero e l'acqua per estrarre i loro sapori, o l'infusione a freddo, dove gli ingredienti vengono lasciati in macerazione per un periodo più lungo a temperatura ambiente o in frigorifero.

Un punto fondamentale nella preparazione degli sciroppi è la proporzione tra zucchero e acqua, che può variare a seconda dell'uso previsto. Ad esempio, uno sciroppo più denso (con un rapporto zucchero/acqua di 2:1) è spesso preferito per i cocktail perché meno soggetto a diluizione oppure usato per evitare la rifermentazione dello sciroppo, problema comune di chi li prepara senza la dovuta percentuale di zucchero. Per questo ho creato un video che puoi vedere qui

Sciroppo di Lavanda:

Ingredienti:

• 240 grammi di acqua
• 480 grammi di zucchero
• 3 cucchiai di fiori di lavanda essiccati

Procedimento:

• In un pentolino, porta l'acqua a ebollizione.
• Aggiungi i fiori di lavanda e lascia sobbollire per circa 5 minuti.
• Aggiungi lo zucchero e mescola fino a che non si dissolve completamente.
• Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente. Filtra gli ingredienti solidi.

Conserva lo sciroppo in una bottiglia pulita e chiusa ermeticamente

Sciroppo di Rosmarino:

• 240 grammi di acqua
• 480 grammi di zucchero
• 4 rametti di rosmarino fresco o solo aghi

Procedimento:

• Porta l'acqua a ebollizione e aggiungi il rosmarino.
• Lascia che il rosmarino rilasci i suoi aromi per 10 minuti.
• Aggiungi lo zucchero e mescola fino a completo scioglimento.
• Rimuovi dal fuoco, copri e lascia in infusione fino al raffreddamento. Filtra poi il rosmarino.
• Versa lo sciroppo in una bottiglia pulita e conserva.

Sciroppo di Fiori di Sambuco:

Ingredienti:

• 240 grammi di acqua
• 500 grammi di zucchero
• 10 fiori di sambuco freschi piccoli

Procedimento:

• Porta l'acqua a ebollizione e aggiungi i fiori di sambuco.
• Lascia sobbollire per 15 minuti a fuoco basso.
• Aggiungi lo zucchero e mescola fino a completo scioglimento.
• Togli dal fuoco e lascia in infusione per almeno 4 ore. Filtra i fiori.
• Versa lo sciroppo in una bottiglia pulita e conserva.

Sciroppo di Menta:

Ingredienti:

• 240 grammi di acqua
• 480 grammi di zucchero
• 1 tazza di foglie di menta fresca

Procedimento:

• Porta l'acqua a ebollizione e aggiungi le foglie di menta.
• Lascia sobbollire per 5 minuti.
• Aggiungi lo zucchero e mescola fino a che non si dissolve.
• Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente. Filtra le foglie di menta.
• Conserva lo sciroppo in una bottiglia pulita e chiusa ermeticamente

Consigli:

Queste ricette offrono un ottimo modo per conservare e utilizzare la freschezza delle erbe e dei fiori nei tuoi piatti e bevande. Ricorda sempre di usare bottiglie pulite e di conservare gli sciroppi in frigorifero o in luogo fresco per mantenere la loro freschezza il più a lungo possibile. 

Evita se possibile di usare più basse concentrazioni di zucchero per evitare il fenomeno della rifermentazione incontrollata di questi sciroppi e le conseguenti esplosioni di bottiglie.

Questi sciroppi possono essere usati a loro volta per produrre bevande fermentate. In generale con una diluizione di uno o due decimi quindi con circa 100 grammi di sciroppo su un litro di liquido o 200 grammi/litro, in base a ciò che si vuole realizzare.