La kombucha ed il suo SCOBY

Sei appena diventato un fervente appassionato di kombucha? Allora avrai sicuramente sentito parlare degli SCOBY hotel! Ma cosa sono esattamente? Perché sono importanti? E come puoi crearne uno e mantenerlo in modo corretto? In questo articolo, esploreremo tutto ciò che c'è da sapere sugli SCOBY hotel, dalla loro funzione ai dettagli pratici per gestirli al meglio. Sei pronto a scoprire come rendere la tua kombucha eternamente rinnovabile? Bene, partiamo!

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Cos' è uno SCOBY Hotel?

Uno Scoby hotel (noto anche come "SCOBY bank" o "SCOBY nursery") è un contenitore in cui vengono conservati gli scoby in eccesso. SCOBY è l'acronimo di Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, ovvero una coltura simbiotica di batteri e lieviti che è essenziale per la fermentazione del tè kombucha. Gli SCOBY si riproducono durante il processo di fermentazione, creando nuovi strati che possono essere utilizzati per avviare nuove fermentazioni o condivisi con altri appassionati.

Ogni produzione di kombucha crea una nuova produzione anche di scoby. Quindi uno SCOBY hotel è il luogo sicuro dove conservare questi SCOBY in eccesso, mantenendoli vivi e attivi per un uso futuro, in attesa di essere donati, riutilizzati per esperiementi o per fungere da scorta in caso qualcosa nelle fermentazione del nostro kombucha non vada a buon fine.

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Perché Creare uno SCOBY Hotel?

Ci sono diversi motivi per cui dovresti creare uno SCOBY hotel, qui sotto elenco i più importanti:

1. Backup di sicurezza: Avere uno SCOBY hotel significa avere una riserva di SCOBY sani in caso di contaminazione o problemi con il tuo lotto principale di kombucha.

2. Condivisione: Puoi regalare o scambiare SCOBY con amici o altri appassionati.

3. Riduzione degli sprechi: Invece di buttare gli SCOBY in eccesso, puoi conservarli e riutilizzarli.

4. Produzione di aceto di kombucha: Gli SCOBY hotel possono essere utilizzati per produrre aceto di kombucha, un prodotto versatile in cucina.

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Come Creare uno SCOBY Hotel

Creare uno SCOBY hotel è semplice e richiede pochi ingredienti e strumenti. In realtà è quasi una diretta conseguenda della produzione di Kombucha che, quanto fatta bene, produce una buona quantità di SCOBY che necessariamente devono essere gestiti. Ecco qui sotto come procedere:

Materiali Necessari

• Un barattolo di vetro pulito (con capacità da 2 a 3 litri)

• SCOBY in eccesso (almeno 1-2)

• Liquido starter (kombucha già fermentato)

• Tè nero o verde (preferibilmente biologico)

• Zucchero (bianco o di canna)

• Acqua

• Un panno pulito e un elastico per coprire il barattolo

Istruzioni

1. Prepara il tè: Fai bollire 1 litro d'acqua e aggiungi 2-3 cucchiaini di tè. Lascia in infusione per 5-10 minuti, poi filtra le foglie.

2. Aggiungi lo zucchero: Sciogli 70-100 grammi di zucchero nel tè caldo. Questo fornirà nutrimento ai batteri e lieviti.

3. Raffredda il tè: Lascia raffreddare il tè zuccherato a temperatura ambiente.

4. Aggiungi il liquido starter: Versa il tè raffreddato nel barattolo di vetro e aggiungi circa 200 ml di liquido starter (kombucha già fermentato).

5. Inserisci gli SCOBY: Aggiungi i tuoi SCOBY in eccesso nel barattolo.

6. Copri il barattolo: Usa un panno pulito e un elastico per coprire il barattolo, permettendo la respirazione ma impedendo l'ingresso di insetti o polvere.

7. Riponi in un luogo sicuro: Metti il barattolo in un luogo buio e a temperatura ambiente (20-25°C).

Consigli

Come vedi fare lo SCOBY hotel è semplice come fare il kombucha, tuttavia potresti semplificare ulteriormente la conservazione dello SCOBY hotel usando al posto di un nuovo infuso zuccherato, direttamente a rimanenza troppo acida della kombucha che non riesci più a bere. Questo renderà ancora più semplice la sua conservazione senza dover tutte le volte rifare un nuovo infuso ed usare nuovo zucchero. 

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Come Mantenere uno SCOBY Hotel

Uno SCOBY hotel richiede poca manutenzione, ma è importante seguire alcune linee guida per mantenerlo sano e attivo:

1. Controlla regolarmente: Verifica periodicamente che non ci siano muffe o odori sgradevoli diversi dall'odore acetico del kombucha. Se noti muffe (macchie verdi, nere o bianche), elimina tutto il contenuto e ricomincia.

2. Aggiungi liquido starter: Ogni 6-8 settimane, aggiungi un po' di tè zuccherato e liquido starter per mantenere attivi gli SCOBY.

3. Non chiudere ermeticamente: Usa sempre un panno traspirante per coprire il barattolo, mai un coperchio ermetico.

4. Pulisci il barattolo: Se decidi di svuotare parzialmente lo SCOBY hotel, assicurati di pulire il barattolo con acqua calda, evitando saponi aggressivi.

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Utilizzi Alternativi per gli SCOBY in Eccesso

Se il tuo SCOBY hotel diventa troppo affollato, ci sono molti modi creativi per utilizzare gli SCOBY in eccesso:

• Compostaggio: Gli SCOBY sono biodegradabili e possono essere aggiunti al compost.

• Maschere per il viso: Alcune persone usano gli SCOBY per creare maschere naturali per la pelle.

• Snack per animali: Alcuni animali domestici, come i maiali, amano mangiare gli SCOBY.

• Artigianato: Gli SCOBY possono essere essiccati e trasformati in materiali simili alla pelle.

A questo proposito puoi anche leggere l'articolo dove esploro nel dettaglio questi utilizzi alternativi e "bizzarri" "Scoby Kombucha: dove comprarlo, cos'è e come utilizzarlo"

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Domande Frequenti sugli SCOBY Hotel

1. Quanti SCOBY posso conservare in un hotel?

Puoi conservare diversi SCOBY in un barattolo da diversi litri, assicurati che ci sia abbastanza liquido per coprirli completamente e per nutrirli.

2. Quanto dura uno SCOBY hotel?

Uno SCOBY hotel può durare indefinitamente se mantenuto correttamente. Aggiungi regolarmente tè fresco o altro kombucha per mantenerlo attivo. 

3. Posso usare lo stesso SCOBY hotel per avviare nuove fermentazioni?

Sì, puoi prelevare un SCOBY e un po' di liquido dall'hotel per avviare un nuovo lotto di kombucha.

4. Cosa succede se il liquido diventa troppo acido?

Se il liquido diventa troppo acido, puoi sostituirlo parzialmente con tè fresco e liquido starter, tuttavia tieni rpesente che il sapore dello SCOBY hotel sarà più acido di quello di un normale kombucha.

5. Quali temperature può sopportare uno SCOBY hotel?

Puoi conservare il tuo hotel di kombucha alle stesse temperature a cui conservi la bevanda. Il kombucha sopporta molto bene le alte temperature così come le basse.

6. Come produrre al meglio la kombucha?

Per tutti i consigli sulla produzione del kombucha leggi il mio articolo "Guida pratica al kombucha fai da te: ricette, storia, benefici" ed impara tutto sulla corretta gestione della kombucha. Oppure acquista il mio libro "Guida pratica al kombucha", troverai tutto su kombucha, scoby hotel e produzioni di Herbucha in un'unica guida.

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Conclusione

Uno SCOBY hotel è un'aggiunta utile e pratica per qualsiasi appassionato di kombucha. Non solo ti permette di conservare i tuoi SCOBY in eccesso, ma ti offre anche una riserva di sicurezza e la possibilità di sperimentare con nuove fermentazioni. Seguendo le semplici istruzioni fornite in questo articolo, puoi creare e mantenere il tuo SCOBY hotel con facilità, garantendo che i tuoi SCOBY rimangano sani e attivi per molto tempo.

Buona fermentazione! 🍵

Redatto da Marco Fortunato | I'M IN FERMENTATION