Il Kefir: Un Tesoro di Nutrienti Nascosti

Tradizionalmente viene chiamato in questo modo il latte fermentato con l’ausilio dei Kefiran, alcuni “grani” (che sono delle colture simbiotiche), composte da una popolazione variabile di microorganismi che vanno dalle 20 fino alle 40 specie. Questo tipo di bevanda insieme ad altre come il Kumis, il Leben, il Viili, il Filmjolk, lo Skyr, sono alcuni dei vari latti fermentati che troviamo in giro per il mondo e che possiamo dividere in linea di massima in due tipologie: latti fermentati acidi e latti fermentati acido-alcolici.

Il Kefir appartiene proprio a questa ultima categoria dal momento che durante la sua fermentazione, il metabolismo dei vari microorganismi produce vari acidi organici (acido acetico, acido lattico, acido formico ecc…), anidride carbonica (che dona un carattere lievemente frizzante alla bevanda) ed una piccolissima percentuale di alcol, in funzione della popolazione e della tipologia di lieviti presenti. Tutte queste qualità del kefir, oltre alle innumerevoli altre, sono possibili proprio grazie alla grande varietà dei microorganismi che lo costituiscono.

La Magia della Fermentazione

Il processo di produzione del kefir coinvolge la fermentazione del latte di mucca o di capra attraverso l'aggiunta di granuli di kefir. Questi granuli, colonie di lieviti e batteri lattici dall'aspetto simile a piccoli cavolfiori, sono gli artefici di questa trasformazione.

In circa 24/48 ore, questi microorganismi si moltiplicano e trasformano gli zuccheri del latte (il Lattosio) in kefir. Successivamente, i granuli vengono separati dal liquido e possono essere riutilizzati per future preparazioni. In altre parole, il kefir è il risultato della fermentazione, mentre isuoi granuli (i kefiran) rappresentano il ceppo iniziale.

Un Cocktail Nutrizionale Straordinario

Il kefir è più di una semplice bevanda fermentata; è un'autentica miniera di nutrienti. Una tazza di kefir magro contiene:

• proteine (9g)
• calcio (24% del VD)
• fosforo (20% del VD)
• vitamina B12 (29% del VD)
• riboflavina (B2, 25% del VD)
• magnesio (7% del VD)
• vitamina D (12% del VD)

Inoltre, è ricco di composti bioattivi, tra cui acidi organici e peptidi che contribuiscono ai suoi benefici per la salute.

Varietà Senza Lattosio e Alternative

Il kefir può adattarsi a diverse esigenze dietetiche. È possibile preparare varianti prive di lattosio utilizzando acqua di cocco, latte di cocco o altre bevande dolci, ma anche lo stesso latte animale.

Tuttavia, è importante notare che queste versioni avranno profilo nutrizionali diversi dal kefir tradizionale.  Rimangono comunque alternative valide per chi non può o non vuole consumare latte animale. In questo video ti spiego come preparare una versione completamente vegetale del kefir.

Il Kefir: Un Potente Probiotico

Il kefir è uno dei probiotici più potenti disponibili, superando di gran lunga lo yogurt in termini di diversità batterica. I granuli di kefir ospitano fino a 61 ceppi di batteri e lieviti, rendendoli una fonte probiotica straordinariamente ricca e diversificata.

Alcuni dei probiotici presenti nel kefir, come il Lactobacillus kefiri, sono considerati in grado di proteggere dal rischio di infezioni. Questo probiotico unico nel suo genere ha dimostrato la capacità di inibire la crescita di batteri dannosi come Salmonella, Helicobacter pylori ed E. coli. Inoltre, il kefiran, un tipo di carboidrato contenuto nel kefir, possiede anch'esso proprietà antibatteriche.

Salute Ossea e Osteoporosi

L'osteoporosi rappresenta una preoccupazione significativa, soprattutto tra le donne anziane, poiché aumenta il rischio di fratture. Garantire un adeguato apporto di calcio è essenziale per la salute ossea. Il kefir non solo è una ricca fonte di calcio, ma contiene anche la vitamina K2, fondamentale per il metabolismo del calcio e la prevenzione dell'osteoporosi.

Potenziale Anticancro del Kefir

Le proprietà anticancro del kefir sono oggetto di studio. I probiotici nei prodotti lattiero-caseari fermentati possono stimolare il sistema immunitario, riducendo la crescita tumorale. Tuttavia, sono necessari ulteriori studi clinici per confermare questi effetti.

Riequilibrio della Flora Batterica e benefici per i Disturbi Digestivi

I probiotici, tra cui il kefir, giocano un ruolo cruciale nel ripristinare l'equilibrio della flora batterica intestinale. Questi microorganismi benefici sono efficaci nel trattare disturbi digestivi come la sindrome dell'intestino irritabile e le ulcere causate da Helicobacter pylori.

Possibili Effetti Positivi sulle Allergie e sull'Asma

Il kefir potrebbe svolgere un ruolo nell'alleviare le reazioni allergiche e l'asma, ma sono necessarie ulteriori ricerche per confermare tali benefici.

Preparazione Casalinga del Kefir

La produzione del kefir in casa è semplice e divertente. Nel mio libro potrai trovare tutto il necessario per approfondire la sua produzione. I granuli di kefir sono facilmente reperibili, consentendo di preparare questa bevanda probiotica in modo personalizzato. Mescolato con frutta fresca, il kefir costituisce un dessert salutare e delizioso, promuovendo un'alternativa sostenibile nell'alimentazione quotidiana. In questo post trovi come produrlo direttamente a casa risparmiando soldi ma guadagnando in benefici!

Bibliografia

• -Vitamina k2 e Calcio: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
• -Assorbimento del calcio e Kefir: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25278...
• -Osteoporosi e kefir: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
• -Proprietà antibatteriche del kefir: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
• -Proprietà antibatteriche dei grani di kefir: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
• -Proprietà anticancro: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27144...
• -Proprietà anticancro kefir d'acqua: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...

Redatto da Marco Fortunato per I'm in fermentation