Tempeh, Natto e formaggi vegetali a Torino

Un corso dedicato a chi desidera approfondire alcune delle fermentazioni più affascinanti, tecniche e trasformative in ambito vegetale. Durante questa giornata a Pianezza (Torino) esploreremo la produzione di tempeh, natto e formaggi vegetali fermentati, con un approccio che unisce teoria, dimostrazione e qualche momento pratico.

Livello di difficoltà è medio-alto: verranno trattati temi tecnici legati a colture, inoculi, temperature, gestione dell’umidità, texture e maturazione.

Il programma prevede la realizzazione di:

- camembert vegetale di anacardi 

- roquefort di anacardi

- caciotta di mandorle

- produzione del tempeh con legumi ed anche cereali

- produzione del natto

Sarà un’occasione per comprendere da vicino i processi microbiologici, le tecniche di lavorazione, la gestione delle fermentazioni e le attenzioni necessarie per ottenere prodotti ben riusciti anche in ambito domestico.

Il corso è teorico-dimostrativo con una parte pratica ed è pensato per chi ha già una certa curiosità o esperienza in cucina e desidera affrontare argomenti più specialistici.

Attenzione: questo non è solo un corso di fermentazione, ma un percorso specifico per chi vuole produrre alimenti fermentati come formaggi vegetali, Tempeh e Natto.

Durante la giornata sono previsti assaggi di tutti i prodotti realizzati, così da comprendere meglio differenze, caratteristiche e potenzialità di ogni preparazione. Inoltre, i partecipanti avranno la possibilità di portare a casa il proprio tempeh e il proprio formaggio vegetale.

Nota importante: Per chi desidera poi replicare a casa la produzione dei formaggi vegetali, è importante sapere che alcune preparazioni richiedono l’acquisto di materiali specifici, come fermentatore, resistenze per l'incubazione, fuscelle e starter appositi, utili a gestire correttamente fermentazione e maturazione.

Un’esperienza intensa e ricca di contenuti, pensata per chi vuole entrare più a fondo nel mondo delle fermentazioni vegetali e acquisire strumenti concreti per lavorare con maggiore consapevolezza su prodotti complessi e sorprendenti.