Verdure fermentate a Brescia, Val Camonica

Un pomeriggio dedicato alla scoperta del mondo della fermentazione, ospitato presso il Bioristoro Cristo Re di Bienno, pensato per chi desidera avvicinarsi a tecniche affascinanti, concrete e ricche di possibilità in cucina.

Durante il corso esploreremo alcune delle preparazioni più amate e interessanti della fermentazione artigianale, con un’attenzione particolare a verdure fermentate come asparagi, crauti, carote ed altre, il kimchi e la kombucha. Sarà un’esperienza pensata per unire spiegazioni chiare, osservazione pratica e comprensione dei processi che rendono questi alimenti così unici.

Le verdure fermentate rappresentano uno dei modi più immediati e sorprendenti per entrare nel mondo dei fermentati: semplici negli ingredienti, ma straordinarie nella trasformazione di sapori, profumi e consistenze. Accanto a queste, il kimchi offrirà uno sguardo su una delle preparazioni più iconiche e riconoscibili, intensa, viva e ricca di personalità. Infine, ci sarà spazio anche per il kombucha, bevanda fermentata sempre più conosciuta, capace di incuriosire per il suo equilibrio tra acidità, freschezza e complessità aromatica.

Il corso è pensato per chi parte da zero, ma anche per chi ha già mosso i primi passi e desidera comprendere meglio le logiche della fermentazione, orientarsi con maggiore sicurezza e portare nella propria cucina nuove conoscenze e nuovi strumenti.

Programma del corso di fermentazione

• Verdure fermentate

Introduzione alle fermentazioni vegetali e alle principali logiche che guidano la trasformazione delle verdure attraverso il sale e il tempo. Fermenteremo, carote, verze o cavolo cappuccio e ciò che offre la stagione.

• Kimchi

Approfondimento su una delle preparazioni simbolo della fermentazione: struttura, equilibrio degli ingredienti, tecnica e caratteristiche principali.

• Kombucha ed Herbucha

Panoramica dedicata alla bevanda fermentata a base di tè, con spiegazioni sui principi della fermentazione, sulla coltura e sulla gestione di base. Vedremo anche come fare la kombucha senza tè.

Cena

Al termine del corso sarà prevista una eventuale cena, un momento piacevole per concludere l’esperienza in convivialità, condividendo il tempo trascorso insieme in un contesto accogliente e informale. Prezzo della cena da pagare in loco e non inlcuso in quello del corso.

Preparati al corso guardando questo video: