Webinar Salumi di verdure e Koji

Un corso dedicato a chi vuole scoprire l’arte di trasformare le verdure in autentiche delizie fermentate o salumificate! In questo workshop di aprile, imparerai tecniche pratiche e tradizioni innovative per conservare e valorizzare i vegetali. Dalla croccantezza delle verdure fermentate ai sapori intensi di verdure “salumi”, ti porterai a casa ricette uniche e la sicurezza di riprodurle nella tua cucina. Iscriviti ora e scopri il gusto della trasformazione!

Il koji è un processo di trasformazione basato sul fungo Aspergillus oryzae, che lavora cereali come il riso o legumi come la soia grazie a enzimi che scompongono amidi e proteine. Questo produce zuccheri e aminoacidi che danno sapori umami e complessi. Il koji è usato per fare miso, salsa di soia e saké, ma si può usare anche per preparare verdure o creare versioni vegetali di salumi. È un processo di qualche giorno con temperatura e umidità controllate, ed è alla base di sapori davvero unici.

Materiale necessario per questo corso:

- Incubatore (che può essere un essiccatore o un forno) impostato sotto i 35 gradi—per mantenere la giusta temperatura.

- Essiccatore

- Spore di Aspergillus oryzae o Koji

Con queste attrezzature e ingredienti, i partecipanti potranno vivere il processo in modo completo.