Il Blog di I'm in fermentation

Scopri la ricetta del kimchi, un piatto coreano fermentato ricco di sapore, con il procedimento tradizionale e curiosità sulla sua diffusione nel mondo.

Scopri come preparare una deliziosa crema fermentata di anacardi e aglio nero. Ricetta vegana senza lattosio per sorprendere gli ospiti. Consigli su fermentazione e ingredienti.

Aggiornato Marzo 2026. Cos'è il kefir di latte e come farlo a casa? Guida di I'm in Fermentation

Esplora il mondo del Ginger bug: uno starter naturale ottenuto da zenzero, acqua e zucchero. Scopri la sua preparazione, gli utilizzi e approfondisci gli aspetti tecnico-scientifici di questo affascinante fermentato. Impara a gestire i rinfreschi e a modulare il microbiota per ottenere risultati ottimali nelle tue fermentazioni casalinghe.

Arrivato direttamente dall'antichità romana, il Garum è una salsa di pesce nata nel Mediterraneo, che aveva il suo centro di produzione a Pompei. Dopo essere stata dimenticata per centinaia di anni, è tornata prepotentemente al centro di nuove ricerche culinarie grazie alle ricerche sul koji. L'unione di questi due prodotti ha creato prodotti unici fondendo la tradizione del Mediterraneo con quella dell'estremo oriente.

Articolo aggiornato al 31/03/26. Scopri come fare l’aglio nero in casa con cuociriso, forno o fermentatore: tempi, temperatura, umidità, problemi comuni e consigli pratici per un risultato morbido e aromatico.

Tra i numerosi prodotti plant-based creati di recente troviamo anche i formaggi vegetali a base di semi, noci, anacardi e mandorle. Sebbene molto graditi, sono una delle sfide più complesse da affrontare in ambito produttivo. In questo articolo esaminiamo i (pochi) principi legislativi alla base della produzione di formaggi plant-based e analizziamo i metodi di produzione disponibili online, insieme alle attuali ricerche scientifiche in merito. Lo scopo è quello di aiutarvi a produrre formaggi vegetali in sicurezza, evitando contaminazioni ed errori.

Shio koji cos'è? Condimento tradizionale giapponese ottenuto dalla fermentazione del riso koji, sale e acqua. Scopri la ricetta e come utilizzarlo in cucina

Scopri la storia e la preparazione del Tepache, la bevanda fermentata messicana zero waste a base di ananas della antica tradizione Nahua. Impara come fare un Tepache rinfrescante e salutare anche con un tocco di innovazione grazie ai grani di kefir. Perfetto per chi cerca sapori autentici e benefici probiotici, questa bevanda rinfrescante e dissetante è perfetta per l'estate.

Scopri come preparare le Natto Balls: una ricetta facile con natto, cacao e cocco. Uno snack originale per usare il natto in modo più piacevole.

Guida al vino di fiori di sambuco: cos’è davvero, differenze con lo sciroppo, fermentazione, profilo aromatico, parametri tecnici e preparazione in stile Socată.

Guida pratica ai fiori di sambuco: riconoscimento, raccolta, lavorazione e usi tra sciroppi, infusi e bevande fermentate.

Come fare sciroppi di erbe e fiori in casa: infusione a caldo, a freddo e sottovuoto, rapporto zucchero/acqua, conservazione, ricette e consigli utili.

Guida completa ai limoni fermentati: ricetta marocchina, salatura a secco, varianti aromatiche e utilizzi pratici tra risotti, salse e marinature.

Natto: guida completa al fermentato giapponese di soia ricco di K2. Cos’è, come si produce, come si mangia, che sapore ha e le sue proprietà.