Il Blog di I'm in fermentation
Scopri cosa si può fermentare oltre i classici: verdure, legumi, cereali, frutta, semi, ghiande e koji, con metodo e sicurezza.
Scopri cos’è il miso: pasta fermentata con koji e sale. Guida a tipi, sapore umami, fermentazione e usi in cucina.
Miso di ghiande fatto in casa: ricetta, fermentazione e guida completa per trasformare le ghiande in un miso unico e sorprendente.
Calcola subito quanto sale aggiungere nelle verdure fermentate. Inserisci peso e metodo, a secco o in salamoia, e ottieni la quantità corretta in grammi.
Vuoi fare il tempeh senza sacchetti di plastica? Ecco le alternative che funzionano davvero: vetro, silicone, foglie naturali, ceramica e acciaio, con pro, contro e consigli pratici.
Scopri come fare il tempeh senza soia con ceci, lenticchie decorticate, mandorle, frutta secca ed anche cereali. Guida pratica, differenze, vantaggi ed errori da evitare.
Fermentazione andata male o tutto normale? Scopri come leggere odori, patine, torbidità, consistenza e capire quando correggere e quando buttare.
Guida pratica ai fermenti lattici vivi: cosa sono, a cosa servono, come scegliere yogurt, kefir e verdure fermentate leggendo le etichette e come conservarli per mantenerli attivi. Include anche quando conviene acquistare starter, errori comuni, FAQ su benefici, regolarità intestinale e quando assumerli con link di approfondimento dal blog I’m in Fermentation.
Scopri cos’è il pH e come usare un pHmetro/piaccametro: scelta, taratura, temperatura, manutenzione e misure affidabili nella fermentazione.
Herbucha: il kombucha senza tè. Una guida chiara su fermentazione, erbe, vantaggi e ricette dal libro sul Guida Pratica al kombucha di Marco Fortunato
Una guida che esplora la Charcuterie Vegetale tramite l’inoculo di Aspergillus oryzae. Processi, trattamento e incubazione della verdura per fare salumi di verdure e verdure con koji
In questa intervista esclusiva per I’m in Fermentation, il Dott. Stefano Manera, medico, docente universitario, direttore scientifico dell’Accademi...
Il vino e le bevande alcoliche hanno da sempre un ruolo centrale nella cultura e nei rituali sociali, specialmente nel bacino del Mediterraneo. Il ...
Il Combava (scritto anche Combawa) è un lime originario del Madagascar di cui si usano principalmente le foglie con vari usi medicinali curativi. Il frutto di questa pianta è una sorta di lime che viene ossidato per renderlo nero
Marco Fortunato | I'm in Fermentation ti aiuta nella realizzazione di una perfetta kombucha grazie alla sua guida completa
