Il Blog di I'm in fermentation
Una guida che esplora la Charcuterie Vegetale tramite l’inoculo di Aspergillus oryzae. Processi, trattamento e incubazione della verdura per fare salumi di verdure e verdure con koji
Più che una Colazione, un Patrimonio Fermentato!
Lo yogurt è un pilastro indiscusso della dieta italiana, onnipresente dalle colazioni ai dessert, ...
Come trasformare le melanzane in conserve deliziose e sicure attraverso l'antica tecnica della fermentazione. Guida completa passo dopo passo nella fermentazione delle melanzane con ricette di melanzane sott'olio.
Il Combava (scritto anche Combawa) è un lime originario del Madagascar di cui si usano principalmente le foglie con vari usi medicinali curativi. Il frutto di questa pianta è una sorta di lime che viene ossidato per renderlo nero
Scopri tutti i passaggi per fare il Koji con la mia guida. Produzione, mantenimento, conservazione ed utilizzo, dal koji di riso fino alle verdure inoculate con koji
Aggiornato Febbraio 2026. Principi scientifici, tecniche, ricette pratiche e precauzioni per fermentare in sicurezza cibi come crauti, kimchi e verdure con la guida di I'm in Fermentation
Uno Scoby hotel (noto anche come "SCOBY bank" o "SCOBY nursery") è un contenitore in cui vengono conservati gli scoby in eccesso.
Scopri come l'ossidazione controllata dei grassi trasforma i sapori in cucina. Da formaggi stagionati a burri fermentati, esploriamo la chimica e la cultura del rancido, tra aromi complessi e tradizioni alimentari uniche.
Scopri come la pressione osmotica influisce sulle fermentazioni e sui microrganismi, e impara a usarla per garantire la sicurezza e l'efficacia delle tue preparazioni fermentate.
Una guida completa alla fermentazione delle olive: esplora le varietà italiane, il ruolo dei tannini ei metodi tradizionali come salamoia e calce.
Scopri come scegliere tra salamoia e salatura a secco per la fermentazione delle verdure. Guida completa su quali ortaggi fermentare e quali tecniche adottare per ottenere i migliori risultati.
Se avete già esplorato il mondo degli alimenti fermentati o vi interessa la produzione alimentare, è probabile che abbiate incontrato il termine “rifrattometro” o “indice di rifrazione” leggendo vari articoli a riguardo. Questi termini si riferiscono a un parametro ottico molto comune nel settore alimentare. In questo articolo, vi spiegherò cos'è il rifrattometro, come funziona e cosa si intende esattamente quando si parla di “rifrattometria”.
Dalle fermentazioni lattiche alla produzione di aromi nei formaggi: esplora la scienza dei batteri lattici e il loro ruolo chiave negli alimenti fermentati come Kefir, formaggio, pasta madre e non solo.
Esplora il mondo del Ginger bug: uno starter naturale ottenuto da zenzero, acqua e zucchero. Scopri la sua preparazione, gli utilizzi e approfondisci gli aspetti tecnico-scientifici di questo affascinante fermentato. Impara a gestire i rinfreschi e a modulare il microbiota per ottenere risultati ottimali nelle tue fermentazioni casalinghe.
Vacanze e fermentati: missione possibile! Consigli ironici e pratici per chi ama probiotici e relax. Impara a bilanciare divertimento estivo e cura dei tuoi fermenti senza stress.
