Il Blog di I'm in fermentation
Le ghiande sono commestibili? Scopri come eliminare i tannini, quali specie scegliere, come ottenere farina di ghiande e come fermentarle in salamoia.
Scopri quale sale usare per fermentare verdure in casa: sale iodato sì o no, integrale o raffinato, differenze reali, errori da evitare e dosi corrette.
Da metà estate fino a metà settembre le zucchine si rivelano come il maggior ortaggio prodotto dalle famiglie che possiedono un orto. Facili da coltivare e dalla produzione abbondante le zucchine diventano quasi invadenti nei mesi estivi, tanto che bisogna pensare a avariati modi per conservarle. Uno dei sistemi tra i più sani che possiamo adottare per conservare le zucchine è il processo di fermentazione, un'antica tecnica che le arricchisce di sapore e ne prolunga la conservazione mantenendo inalterate o addirittura potenziandone le proprietà nutritive. Vediamolo insieme in questo articolo.
Ti insegno un semplice trucco per eliminare immediatamente il cloro dall'acqua in un minuto utilizzando il succo del limone. Co questo sistema l'acqua sarà sicura per ogni fermentato.
Pasta madre, lievito di birra e lievito chimico: scopri le differenze, gli usi ei vantaggi di ciascun tipo per migliorare le tue preparazioni!
Scopri gli errori più comuni nella fermentazione delle verdure, come riconoscerli, evitarli e capire quando intervenire o buttare tutto.
Il koji è un cereale cotto inoculato con Aspergillus oryzae, un fungo filamentoso usato da secoli in Asia orientale per produrre alimenti come miso...
I destrani sono composti chimici con configurazione stereochimica opposta a quella dei composti normali, possono essere formati in natura attraverso reazioni di isomerizzazione o durante la fermentazione, dove enzimi prodotti dai microrganismi possono modificare la configurazione stereochimica. La ricerca sugli effetti sulla salute dei destrani è ancora limitata e non ci sono prove definitive che dimostrino l'effetto benefico o negativo sulla salute. Per evitare la formazione di destrani durante la fermentazione è importante controllare le condizioni di fermentazione, come la temperatura, il pH e la concentrazione degli enzimi.
