Il Blog di I'm in fermentation

Dalla bioplastica al cuoio sintetico: un viaggio nelle frontiere della fermentazione. Scopri gli esperimenti più innovativi che stanno trasformando scienza, industria e vita quotidiana attraverso le applicazioni più controverse della fermentazione

Arrivato direttamente dall'antichità romana, il Garum è una salsa di pesce nata nel Mediterraneo, che aveva il suo centro di produzione a Pompei. Dopo essere stata dimenticata per centinaia di anni, è tornata prepotentemente al centro di nuove ricerche culinarie grazie alle ricerche sul koji. L'unione di questi due prodotti ha creato prodotti unici fondendo la tradizione del Mediterraneo con quella dell'estremo oriente.

Articolo aggiornato al 31/03/26. Scopri come fare l’aglio nero in casa con cuociriso, forno o fermentatore: tempi, temperatura, umidità, problemi comuni e consigli pratici per un risultato morbido e aromatico.

Tra i numerosi prodotti plant-based creati di recente troviamo anche i formaggi vegetali a base di semi, noci, anacardi e mandorle. Sebbene molto graditi, sono una delle sfide più complesse da affrontare in ambito produttivo. In questo articolo esaminiamo i (pochi) principi legislativi alla base della produzione di formaggi plant-based e analizziamo i metodi di produzione disponibili online, insieme alle attuali ricerche scientifiche in merito. Lo scopo è quello di aiutarvi a produrre formaggi vegetali in sicurezza, evitando contaminazioni ed errori.

Shio koji cos'è? Condimento tradizionale giapponese ottenuto dalla fermentazione del riso koji, sale e acqua. Scopri la ricetta e come utilizzarlo in cucina

Scopri la storia e la preparazione del Tepache, la bevanda fermentata messicana zero waste a base di ananas della antica tradizione Nahua. Impara come fare un Tepache rinfrescante e salutare anche con un tocco di innovazione grazie ai grani di kefir. Perfetto per chi cerca sapori autentici e benefici probiotici, questa bevanda rinfrescante e dissetante è perfetta per l'estate.

Scopri come preparare le Natto Balls: una ricetta facile con natto, cacao e cocco. Uno snack originale per usare il natto in modo più piacevole.

Scopri cos’è la fermentazione alcolica, come i lieviti trasformano gli zuccheri in etanolo e CO2, dove avviene e perché è importante in cucina e nelle bevande fermentate.

Guida al vino di fiori di sambuco: cos’è davvero, differenze con lo sciroppo, fermentazione, profilo aromatico, parametri tecnici e preparazione in stile Socată.

Guida pratica ai fiori di sambuco: riconoscimento, raccolta, lavorazione e usi tra sciroppi, infusi e bevande fermentate.

Come fare sciroppi di erbe e fiori in casa: infusione a caldo, a freddo e sottovuoto, rapporto zucchero/acqua, conservazione, ricette e consigli utili.

L’anidride carbonica nelle bevande fermentate non è solo ciò che crea bollicine e frizzantezza. La CO2 cambia il modo in cui percepiamo acidità, dolcezza, struttura e freschezza della bevanda,

Guida completa ai limoni fermentati: ricetta marocchina, salatura a secco, varianti aromatiche e utilizzi pratici tra risotti, salse e marinature.

L'apertura di un laboratorio di produzione di alimenti fermentati può rappresentare un'opportunità affascinante per chi si avvicina alla produzione di alimenti fermentati. La pratica millenaria della fermentazione offre prodotti ricchi di sapore e benefici per la salute e suscita un sempre crescente interesse tra i consumatori. Tuttavia, avviare con successo un laboratorio richiede una conoscenza approfondita dei processi di fermentazione, insieme a una solida comprensione degli aspetti legali, sanitari e commerciali. In questa guida esploreremo dettagliatamente tutti gli adempimenti necessari per avviare e gestire con successo un laboratorio di produzione di alimenti fermentati, dall'ideazione del piano aziendale ai requisiti normativi e oltre...Seguimi!

Scopri cos’è la reazione di Maillard, come funziona e perché conta anche in miso, shoyu e aglio nero. Guida chiara con focus su gusto, aroma e trasformazioni.