Il Blog di I'm in fermentation
L'apertura di un laboratorio di produzione di alimenti fermentati può rappresentare un'opportunità affascinante per chi si avvicina alla produzione di alimenti fermentati. La pratica millenaria della fermentazione offre prodotti ricchi di sapore e benefici per la salute e suscita un sempre crescente interesse tra i consumatori. Tuttavia, avviare con successo un laboratorio richiede una conoscenza approfondita dei processi di fermentazione, insieme a una solida comprensione degli aspetti legali, sanitari e commerciali. In questa guida esploreremo dettagliatamente tutti gli adempimenti necessari per avviare e gestire con successo un laboratorio di produzione di alimenti fermentati, dall'ideazione del piano aziendale ai requisiti normativi e oltre...Seguimi!
Aggiornato 2025 | Uno SCOBY, acronimo di "Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast" (Coltura Simbiotica di Batteri e Lieviti), è la massa gelatinosa composta da polisaccaridi, prodotta dalla fermentazione del kombucha.
L'alimentazione chetogenica, sviluppata originariamente per trattare l'epilessia, ha guadagnato notorietà per i suoi benefici su peso e prestazioni. Mentre la dieta chetogenica continua a evolversi, l'attenzione sui cibi fermentati si intensifica, offrendo un approccio equilibrato per il benessere generale e stimolando l'interesse nella ricerca sulla connessione tra alimentazione, salute e performance.
Scopri cos’è la reazione di Maillard, come funziona e perché conta anche in miso, shoyu e aglio nero. Guida chiara con focus su gusto, aroma e trasformazioni.
L'autismo, noto come Disturbo dello Spettro Autistico non è una malattia, ma sintomo di condizioni varie. Tante cose accomunano gli individui autistici tra cui la selettività alimentare, probabile causa di diverse problematiche intestinali di cui gli autistici soffrono. Teorie suggeriscono che la carenza di nutrienti ed un microbiota intestinale alterato possano essere coinvolti in queste problematiche.
Natto: guida completa al fermentato giapponese di soia ricco di K2. Cos’è, come si produce, come si mangia, che sapore ha e le sue proprietà.
Scopri i benefici dei crauti fermentati, cosa cambia con la fermentazione e perché si parla di microbiota, digestione e isotiocianati.
Le ghiande sono commestibili? Scopri come eliminare i tannini, quali specie scegliere, come ottenere farina di ghiande e come fermentarle in salamoia.
Scopri quale sale usare per fermentare verdure in casa: sale iodato sì o no, integrale o raffinato, differenze reali, errori da evitare e dosi corrette.
Ti insegno un semplice trucco per eliminare immediatamente il cloro dall'acqua in un minuto utilizzando il succo del limone. Co questo sistema l'acqua sarà sicura per ogni fermentato.
Scopri come lactobacillus crispatus ed altri probiotici aiutano a contrastare la Candida Albicans e a riequilibrare il microbiota vaginale in modo efficace.
Cos'è il Botulino? Come si sviluppa? Perché le conserve sono a rischio mentre i fermentati no? Guida alla comprensione.
Cos'è il "sapore umami", il quinto gusto fondamentale? Quali piatti lo contengono? Approfondisci i benefici per la salute e scopri quali alimenti sono ricchi di glutammato monosodico naturale
Scopri come fare i capperi di tarassaco sotto sale o in salamoia: raccolta, dosi corrette, varianti, conservazione e usi in cucina.
Scopri gli errori più comuni nella fermentazione delle verdure, come riconoscerli, evitarli e capire quando intervenire o buttare tutto.
