Il Blog di I'm in fermentation

Aggiornato Febbraio 2026. Principi scientifici, tecniche, ricette pratiche e precauzioni per fermentare in sicurezza cibi come crauti, kimchi e verdure con la guida di I'm in Fermentation

Microbiologia e biotecnologie: scopri le applicazioni industriali dei microrganismi, dalla fermentazione agli enzimi, per un futuro più innovativo e sostenibile.

Scopri le variabili nella fermentazione e le controindicazioni nell'uso di erbe spontanee per Kombucha ed Herbucha.

Aggiornato Marzo 2026. Cos'è il kefir di latte e come farlo a casa? Guida di I'm in Fermentation

Il diabete è una malattia metabolica caratterizzata da elevati livelli di zucchero nel sangue, che può portare a una serie di complicazioni se non adeguatamente gestita. La gestione della glicemia è quindi fondamentale per le persone con diabete, e una delle strategie alimentari più efficaci è prestare attenzione all’indice glicemico (IG) e al carico glicemico (CG) dei cibi consumati. In questo contesto, gli alimenti fermentati stanno guadagnando attenzione per i loro potenziali benefici sulla glicemia e la salute metabolica.

Dalle fermentazioni lattiche alla produzione di aromi nei formaggi: esplora la scienza dei batteri lattici e il loro ruolo chiave negli alimenti fermentati come Kefir, formaggio, pasta madre e non solo.

Dalla bioplastica al cuoio sintetico: un viaggio nelle frontiere della fermentazione. Scopri gli esperimenti più innovativi che stanno trasformando scienza, industria e vita quotidiana attraverso le applicazioni più controverse della fermentazione

Tra i numerosi prodotti plant-based creati di recente troviamo anche i formaggi vegetali a base di semi, noci, anacardi e mandorle. Sebbene molto graditi, sono una delle sfide più complesse da affrontare in ambito produttivo. In questo articolo esaminiamo i (pochi) principi legislativi alla base della produzione di formaggi plant-based e analizziamo i metodi di produzione disponibili online, insieme alle attuali ricerche scientifiche in merito. Lo scopo è quello di aiutarvi a produrre formaggi vegetali in sicurezza, evitando contaminazioni ed errori.

'Hack Your Health'. Netflix sforna un documentario di un ora e venti che esplora il ruolo cruciale del microbiota nella salute umana. Approfondisce le connessioni tra microbiota, dieta e benessere ed offre una panoramica completa sull'argomento, pur con qualche piccolo punto da rivedere. L'abbiamo visto e te ne offriamo una recensione.

Scopri la storia e la preparazione del Tepache, la bevanda fermentata messicana zero waste a base di ananas della antica tradizione Nahua. Impara come fare un Tepache rinfrescante e salutare anche con un tocco di innovazione grazie ai grani di kefir. Perfetto per chi cerca sapori autentici e benefici probiotici, questa bevanda rinfrescante e dissetante è perfetta per l'estate.

Scopri cos’è la fermentazione alcolica, come i lieviti trasformano gli zuccheri in etanolo e CO2, dove avviene e perché è importante in cucina e nelle bevande fermentate.

Guida al vino di fiori di sambuco: cos’è davvero, differenze con lo sciroppo, fermentazione, profilo aromatico, parametri tecnici e preparazione in stile Socată.

Guida pratica ai fiori di sambuco: riconoscimento, raccolta, lavorazione e usi tra sciroppi, infusi e bevande fermentate.

Come fare sciroppi di erbe e fiori in casa: infusione a caldo, a freddo e sottovuoto, rapporto zucchero/acqua, conservazione, ricette e consigli utili.

L’anidride carbonica nelle bevande fermentate non è solo ciò che crea bollicine e frizzantezza. La CO2 cambia il modo in cui percepiamo acidità, dolcezza, struttura e freschezza della bevanda,